Сообщений в теме: 464

[Pororo]

Портвейн333 (17 December 2021 - 03:38) писал:

Танин сворачивается, а в иван-чае танина нет.

От жешь суки! Даже Танин спиздили!

[Deckard]

Почему не нужно брать ножевую кофемолку?
(далее - копипаст, с которым я согласен)

Если коротко — потому что ножевая кофемолка сделает неравномерный помол и испортит вкус кофе! Представьте, вам нужно жарить котлеты разных размеров и толщины на одной сковороде, но снять их нужно одновременно.
Очевидно, тонкие приготовятся быстрее, и у нас будет выбор:

• сделать тонкие котлеты вкусными, а остальное сырым;
  
• сделать тонкие котлеты горелыми, средние вкусными, а большие чуть сырыми;
  
• приготовить только крупные котлеты, а остальное сжечь.

Вряд ли вы захотите так переводить продукты? Будете стараться сделать котлетки одного размера? Также с любым продуктами: овощами, пирожками, картошкой и кофе! И равномерно смолоть кофе в ножевой — невозможно!


Ножевая кофемолка, несмотря на так называемые «ножи», на самом деле не режет, а ломает зерно. Во время ломания зерно крошится на частички разного размера и разбрасывается во все стороны.
Соответственно, если начать смалывать и сразу же бросить — у нас будет ооооочень неравномерный помол.
Некоторые считают, что если долго молоть кофе на ножевых кофемолках — можно получить равномерный тонкий помол для турки. Это одновременно ложное и правдивое утверждение. Ложное, потому что равномерно не будет! Правдивое, потому что мало кто умеет готовить вкусную турку даже из равномерного помола, так что пофиг.
Дело в том, что равномерный помол всё равно не получится, одни частицы будут крупнее, другие мельче, хотя для наших пальцев эти все частицы будут мелкими.
Из-за высокого вращения «ножей» и «подбрасывания» зёрен — кофе будет нагреваться, выделять масло и «сжигаться». Короче говоря, кофейные зёрна теряют вкус и аромат.

[Прохожий]

Пиздец как интересно. А какая технология обеспечивает равномерный помол?

[Азиатор]

Прохожий (09 January 2022 - 12:45) писал:

Пиздец как интересно. А какая технология обеспечивает равномерный помол?

Миска и ступка)

[Прохожий]

Азиатор (09 January 2022 - 15:56) писал:

Миска и ступка)

Ага, щас. Равномерность после измельчения в ступке будет не намного лучше, чем после ножевой мельницы, как ни ебись ))

[Deckard]

Прохожий (09 January 2022 - 12:45) писал:

А какая технология обеспечивает равномерный помол?

Жерновая кофемолка

[Прохожий]

Deckard (09 January 2022 - 19:26) писал:

Жерновая кофемолка

Было бы любопытно сделать гранулометрический анализ после разных способов помола. Ибо испытываю некоторые сомнения.
Не говоря уж о сомнениях в реальности такого уж сильного влияния способа помола на вкус кофе. Подозреваю, та же хуйня, что с кабелями у аудиофилов (это когда пиздежа много, а когда акустику вместо кабеля из бескислородной меди подключили через алюминиевую вешалку - хуй кто заметил).

[Deckard]

Прохожий (09 January 2022 - 20:03) писал:

Было бы любопытно сделать гранулометрический анализ после разных способов помола. Ибо испытываю некоторые сомнения.
Не говоря уж о сомнениях в реальности такого уж сильного влияния способа помола на вкус кофе. Подозреваю, та же хуйня, что с кабелями у аудиофилов (это когда пиздежа много, а когда акустику вместо кабеля из бескислородной меди подключили через алюминиевую вешалку - хуй кто заметил).

У настоящих кофеманов есть специальный набор сит с разными размерами ячеек... но я не из их числа.
Однако ножевыми кофемолками раньше пользовался, и определенный опыт образовался.

Крупный помол (для френч-пресса) на ножевой кофемолке получить достаточно просто. Нужно время включения поменьше - секунд 10-15.
Но мелкий помол (для турки или эспрессо) не получишь, сколько не мели. Всегда получается зерно разного размера, что видно даже на глаз.

Кроме того, ножевая кофемолка хорошо мелет только определенный средний объем. Если насыпать бункер доверху, зерно плохо перемешивается. Если положить 14-18 г (на одну порцию) - зерна скачут, как бешеные, вместо перемалывания. Опытным путем пришел к тому, что молол на 3 порции, а остаток ссыпал в отдельную баночку.
В жерновую кофемолку (ручную) можно засыпать нужный вес, и она смелет до конца.

[Deckard]

Недавно молол последнюю дозу кофе Коста Рика Дуддука от Гонсало Эрнандеса и предавался грустным мыслям. В обозримом будущем подобный кофе купить уже вряд ли получится Как бы не пришлось вообще переходить на ячменный

[борода]

Deckard (08 March 2022 - 21:34) писал:

( Как бы не пришлось вообще переходить на ячменный

Говорят ещё из желудей сушоных и молотых забористая штука получается))
Пыс а с Коста Рикой мы разве в контрах?

[Kotis]

Или на чай со слоном перейдем.
С Индией мы не в контрах.

[Прохожий]

Kotis (08 March 2022 - 23:08) писал:

Или на чай со слоном перейдем.
С Индией мы не в контрах.

Если будет на что в Индии чай закупать. Они не за рубли продают.

[Джон Фрум]

Прохожий (08 March 2022 - 23:11) писал:

Если будет на что в Индии чай закупать. Они не за рубли продают.

Чистая водица полезней для здоровья. Если кто понимает и здоровье бережёт. А если кто не бережёт личное здоровье, хули ныть про мифические гражданские права и бизнес? Эта хуйня без здоровья не нужна. Как и все остальное.

[Deckard]

борода (08 March 2022 - 21:58) писал:

Пыс а с Коста Рикой мы разве в контрах?

Санкций они не вводили, но курс рубля... К тому же ухудшилась логистика - многие суда не заходят в российские порты.

[Deckard]

Давно задавался вопросом: почему нам всячески рекламируют (читай - навязывают) капсульные кофеварки?

Недавно узнал, в капсулу кладут 4-6 г молотого кофе, а впечатление насыщенности создается обработкой (подозреваю, что и добавками всяких усилителей вкуса).
Для справки. В эспрессо и латте идет 7 г кофе, в двойной эспрессо, лунго, капучино, раф, флэт-уайт и т.д. кладут от 14 до 18 грамм.

В общем, дурят народ, ох дурят! (с)

[lubitel]

О кофемолках
Имхо значение имеет не конструкция а обороты При высоких оборотах идёт нагрев и как следствие быстрое окисление , то есть свежемолотый кофе начинает окисляться сразу ( ещё в процессе помола )
Поэтому если хотите « гурманить» - используйте ручную кофемолку

[Deckard]

lubitel (05 April 2022 - 11:23) писал:

Поэтому если хотите « гурманить» - используйте ручную кофемолку

Согласен, некоторые кофейные гурманы предпочитают ручную, потому что она "не пережигает" кофе.
Однако в этом случае речь идет о сравнении ручных и электрических жерновых кофемолок. Ножевая кофемолка в любом случае хуже.

[lubitel]

Deckard (05 April 2022 - 16:12) писал:

Согласен, некоторые кофейные гурманы предпочитают ручную, потому что она "не пережигает" кофе.
Однако в этом случае речь идет о сравнении ручных и электрических жерновых кофемолок. Ножевая кофемолка в любом случае хуже.

не в « пережигании» дело а в том Сириуса только зерно разрушено - начинается окисление , чем выше температура зерна , тем окисление идёт быстрее ,
Жерновая - электрическая , скорее всего в любом случае низкооборотная ( я не знаю - я их отродясь не видел - просто предполагаю ) а значит от ручной на сильно отличается

Deckard (05 April 2022 - 16:12) писал:

Согласен, некоторые кофейные гурманы предпочитают ручную, потому что она "не пережигает" кофе.
Однако в этом случае речь идет о сравнении ручных и электрических жерновых кофемолок. Ножевая кофемолка в любом случае хуже.

не в « пережигании» дело а в том Сириуса только зерно разрушено - начинается окисление , чем выше температура зерна , тем окисление идёт быстрее ,
Жерновая - электрическая , скорее всего в любом случае низкооборотная ( я не знаю - я их отродясь не видел - просто предполагаю ) а значит от ручной на сильно отличается

[Deckard]

Влияние кофе на шопинг. Далее копипаст.

"Люди, которые пьют кофе с кофеином до или во время шопинга, тратят больше денег и приобретают больше товаров, чем те, кто пьют напитки без кофеина. Причем после употребления кофе с кофеином люди склонны увеличивать список своих покупок за счет товаров, приносящих радость и удовольствие. Это показали ученые в серии из пяти экспериментов, два из которых лабораторные, а три другие проведены в розничных магазинах с товарами для дома во Франции и Испании. Статья опубликована в журнале Journal of Marketing.

Дипаян Бисвас (Dipayan Biswas) из Университета Южной Флориды и его коллеги провели три эксперимента в розничных магазинах товаров для дома во Франции и Испании. На входе в эти магазины покупателям предлагали бесплатный кофе. Исследователи сравнили, сколько тратили и сколько покупали люди после того, как выпивали кофе с кофеином или напиток без кофеина. Для этого на выходе из магазина исследователи просили покупателей показать чек. В этих экспериментах приняли участие 96, 90 и 145 человек, соответственно.
Бисвас и команда обнаружили, что люди, которые перед тем, как посетить магазин, выпивали напиток с кофеином, покупали значительно больше товаров и тратили больше денег по сравнению с теми, кто пил напитки без кофеина. Как поясняют исследователи, по сути, потребление кофеина усиливало общее и эмоциональное возбуждение, что, в свою очередь, приводило к импульсивности во время похода по магазинам, то есть к большим тратам и большему числу покупок.
Также ученые выяснили, что кофеин влиял и на то, какие товары выбирали покупатели: люди, которые до похода по магазину выпили напиток с кофеином, приобретали больше товаров, которые авторы назвали гедонистическими — те, которые приносят радость, удовольствие, веселье и вызывают игру фантазии, например, постельное белье и банные принадлежности, предметы декора, свечи и ароматы для дома, растения (p = 0,001). В то время как разницы между числом менее гедонистических товаров в чеке, например, кухонной утвари, штор, порошков и вешалок, корзин для хранения не было (p = 0,86).

Дополнительно авторы проверили свои результаты в двух лабораторных экспериментах, которые моделировали шопинг онлайн. В них приняли участие 431 человек. Результаты этих экспериментов подтвердили данные, полученные в полевых экспериментах, описанных выше.
При этом исследователи отметили, что наблюдаемый ими эффект кофеина сохраняется у людей, выпивающих до двух чашек кофе (или меньше) в день, и ослабляется у тех, кто пьет много кофе. А вот о том, почему одним людям требуется больше кофе с кофеином, а на других и меньшая доза оказывает достаточный и продолжительный эффект можно прочитать тут."

[Deckard]

Влияние кофе на мозг

Употребление кофе может приводить к нарушениям сна

Если вы не следите за тем, в какое время суток вы пьете кофе, поздно вечером вы можете столкнуться с тем, что вам трудно уснуть. Наши диетологи объяснили, что это является прямым следствием воздействия напитка на мозг.
"Одним из основных способов влияния кофе на мозг является его взаимодействие с нейромедиатором под названием аденозин, – объяснила Триста Бест (Trista Best), сертифицированный диетолог в компании Balance One Supplements. – Этот нейромедиатор, накапливающийся в течение дня, играет важную роль в улучшении сна. Однако по молекулярной структуре он похож на кофеин, а это означает, что они конкурируют за рецепторные участки в мозгу. Кофеин побеждает, подавляя действие аденозина".
По словам Бест, "это основная причина, по которой многие люди не могут спать или плохо спят, если пьют кофе в определенное время суток".

Кофе может улучшать когнитивные функции

Если отвлечься от возможных нарушений сна, кофе, как показывают результаты исследований, оказывает положительное влияние на здоровье мозга и когнитивные функции.
"Благотворное влияние кофе заключается в его способности улучшать работу мозга и когнитивные функции. Кофеин способствует высвобождению полезных нейромедиаторов, включая дофамин, серотонин и норадреналин, – объяснила Бест. – Это приводит к улучшению времени реакции, настроения, осознанного восприятия и продолжительности концентрации внимания".
Хотя ученые уже доказали, что кофеин оказывает положительное влияние на когнитивные функции, в настоящее время проводятся дополнительные исследования, призванные выяснить, можно ли пользоваться некоторыми из этих преимуществ, употребляя кофе без кофеина. То есть ученые хотят проверить, насколько важную роль играют антиоксиданты, содержащиеся в этом напитке.

Содержащиеся в кофе антиоксиданты могут благотворно влиять на здоровье мозга

В кофе есть масса мощных антиоксидантов, которые, как известно, помогают поддерживать здоровье мозга. "Антиоксиданты и более сотни биологически активных веществ в кофе предотвращают повреждение сосудов и артерий и, в свою очередь, могут улучшать перфузию крови (сила, с которой кровь проходит по всему телу), то есть обеспечивать бесперебойный приток крови к мозгу", – сказала Моргин Клэр (Morgyn Clair), сертифицированный диетолог и автор Fit Healthy Momma.
По словам Клэр, этот напиток может быть полезен и в профилактических целях. "Антиоксиданты в кофе также борются со свободными радикалами, которые повреждают клетки вашего тела, и тем самым, возможно, обеспечивают защиту от заболеваний головного мозга".

По большей части кофе оказывает благотворное воздействие на здоровье вашего мозга. Однако многое зависит от того, как именно вы его пьете, поэтому следите за тем, сколько сливок и сахара вы добавляете в чашку. Если у вас есть какие-либо сомнения относительно того, как кофе влияет на ваш мозг, поговорите со своим врачом, чтобы узнать больше.

Оригинал статьи