Сообщений в теме: 496

[Джон Фрум]

Сегодня будут танцы (17 August 2025 - 12:52) писал:

Декард, а может просто бариста уже не знает как перед тобой выебнуться и удивить?)) Ну типа идёшь ты а он в панике: "Сцуко, опять Декард пришел. Да он же уже весь кофе здесь выпил, а сейчас будет требовать чего то нового. Что придумать? Ооо, морс со вчерашнего дня недопитый остался. И эспрессо есть. Пускай будет морспрессо"
Посоветуй ему сделать ещё компучино: компот + капучино. Можно без льда.
Ну а дальше кисельмано: американо + кисель
В принципе здесь варианты для творчества практически бесконечны

С борщом ещё можно. Поел и взбодрился.
С харчо может быть интересно.
Как назвать только не знаю, не разбираюсь в кофе.

[борода]

Пюрелатте.с котлетой или сарделькой - на выбор

[adrenalin]

Deckard (01 August 2025 - 11:31) писал:

Замечу, что сам заказываю у "Табера кофе" и, ввиду накопительной скидки, теперь трудно перейти на другого поставщика.

презентовали мне упаковку Табера Бразилия Сантос 17/18-попробовал, как то все очень банально... не плохой не хороший... стандартный средний кофе, дата обжарки неделю назад, что стоит у них попробовать?

[Deckard]

adrenalin (26 August 2025 - 11:12) писал:

презентовали мне упаковку Табера Бразилия Сантос 17/18-попробовал, как то все очень банально... не плохой не хороший... стандартный средний кофе

Это так и есть. Бразилия Сантос 17/18 растет на не очень большой высоте, и представляет собой сборную солянку кофе, которую со всех окрестностей свозят в порт Сантос.

Из того, что сейчас есть у них в продаже, рекомендую Коста Рика Дилье Алье.

[Deckard]

Разговорился с баристой об обжарке.
Он сказал, что московские обжарщики обжаривают кофе под свою воду (более жесткую). Поэтому, если конкурс обжарщиков происходит в Москве, питерские участники везут свою воду. Соответственно, если конкурс в Питере - московские обжарщики приезжают со своей водой.

Задумался... уже несколько лет покупаю кофе в московской фирме, а завариваю на питерской воде
Утешает одно - все равно столь тонких оттенков вкуса уловить не могу

[Kotis]

Deckard (19 September 2025 - 11:13) писал:

Утешает одно - все равно столь тонких оттенков вкуса уловить не могу

Не расстраивайся (я серьезно). Быть Q-грейдером (кофейным сомелье) очень далеко не каждому дано.

[борода]

Получается если едешь в Москву бухать, воду надо брать свою, и бодяжить с московским спиртом?)

[Инок]

борода (19 September 2025 - 16:37) писал:

Получается если едешь в Москву бухать, воду надо брать свою, и бодяжить с московским спиртом?)

Обязательно. А также свою фруктозу и берёзовый активированный уголь. И пищевой глицерин в Москве не торт.
А ещё лучше везти в столицу всё это в комплекте внутри организьма.

[Deckard]

Рецепт для дальнобойщиков (сам не пробовал).

Red Eye (англ. «Красный Глаз») — простая и гениальная «конструкция»: фильтр кофе с добавлением шота эспрессо, богатый вкусовой профиль, сбалансированная сладость, горечь и кислинка, и, конечно, ударная порция кофеина. Известно, что напиток «поселился» в меню придорожных кафе и барах США еще в середине прошлого века и был призван помогать путешественникам справиться с долгой дорогой и бессонной ночью.

Кстати, Red Eye можно легко приготовить дома, вот рецепт:
- Заварите около 120-150 мл любимого фильтр-кофе
- Аккуратно добавьте шот эспрессо, 20-30 мл
- Подавайте сразу после приготовления, без молока и сливок.

Вуаля! Ваш домашний Red Eye готов раздавать бодрость и энергию.

Существуют и другие разновидности напитка:
- Black eye («чёрный глаз») — две порции эспрессо (60 мл) и 120 мл фильтр-кофе;
- Dead eye («мёртвый глаз») — три порции эспрессо (90 мл) и 120 мл фильтр-кофе;
- Lazy eye («ленивый глаз») — две порции эспрессо (60 мл) и 120 мл декаф фильтр-кофе.

[Deckard]

Университет Оксфорда проводил исследование: люди оценили один и тот же кофе как более горький, если он был в белой чашке, и более мягкий, если в прозрачной. Причина — в ассоциациях и контрасте. Цвет чашки «заранее» настраивает нас на определённые ноты вкуса.

Разбираем цвета и ощущения:

Белая чашка — усиливает горечь и «чистоту» вкуса. Отлично подойдёт для чёрного кофе без сахара.
Красная — делает кофе более «тёплым» и сладким. Идеальна для сортов с ягодными, шоколадными нотами.
Синяя — визуально охлаждает и смягчает. Кофе в ней кажется легче и свежее. Отличный летний вариант.
Чёрная — подчёркивает глубину вкуса. Ритуал для тех, кто ценит крепость и характер.
Коричневая/бежевая — создаёт ощущение уюта, при этом не искажает вкусовое восприятие. Универсальный выбор.
Оранжевая/жёлтая — стимулирует бодрость, визуально делает кофе ярче и ароматнее.

[Джон Фрум]

Deckard (08 October 2025 - 11:49) писал:

Университет Оксфорда проводил исследование: люди оценили один и тот же кофе как более горький, если он был в белой чашке, и более мягкий, если в прозрачной. Причина — в ассоциациях и контрасте. Цвет чашки «заранее» настраивает нас на определённые ноты вкуса.

Разбираем цвета и ощущения:

Белая чашка — усиливает горечь и «чистоту» вкуса. Отлично подойдёт для чёрного кофе без сахара.
Красная — делает кофе более «тёплым» и сладким. Идеальна для сортов с ягодными, шоколадными нотами.
Синяя — визуально охлаждает и смягчает. Кофе в ней кажется легче и свежее. Отличный летний вариант.
Чёрная — подчёркивает глубину вкуса. Ритуал для тех, кто ценит крепость и характер.
Коричневая/бежевая — создаёт ощущение уюта, при этом не искажает вкусовое восприятие. Универсальный выбор.
Оранжевая/жёлтая — стимулирует бодрость, визуально делает кофе ярче и ароматнее.

А вот это интересно. Надо попробовать на пуэре.

[Прохожий]

Интересно, а как влияет на вкус и аромат надпись на чашке? И важно ли какого цвета эта надпись?

[борода]

Прохожий (09 October 2025 - 14:58) писал:

Интересно, а как влияет на вкус и аромат надпись на чашке? И важно ли какого цвета эта надпись?

А если ещё и левой рукой надпись делали?

[visit29]

борода (09 October 2025 - 16:07) писал:

А если ещё и левой рукой надпись делали?

Все это в совокуплености заставит уловить ранее невиданные эмоции. Гамма чувств обязательно расшириться, если при этом пить кофе ещё и стоя на левой ноге на высокой табуретке, с табакеркой в правой руке. }}

[Доктор_Петрович]

Прайминг - серьезная штука. Начиная с определенной ценовой отметки, в сфере услуг используется практически повсеместно в сочетании с несколькими другими техниками. Думаете, вас на диваны сажают и кофе приносят просто так, из вежливости? От всего этого средняя выручка ощутимо увеличивается.

[Deckard]

Во времена моего детства у родителей была кофеварка, работающая по гейзерному принципу, но не как современная мока. Пытался найти в магазинах, но не знал правильного названия.
Основным достоинством было то, что благодаря емкости примерно 1 литр можно было сварить кофе сразу на всю семью.

Недавно случайно узнал правильное название - перколятор. Подробности можно прочитать в Википедии.

В настоящее время вышли из моды и практически не выпускаются. Вернее, выпускаются для предприятий общепита на 5-7-12 и более литров.
Как я понял, если забыть такой кофейник на огне, из-за многократного заваривания кофе становился горьким. Этот недостаток послужил основной причиной забвения

[Deckard]

Попробовал новый кофе. Ввиду отсутствия очков на пачке смог прочесть только слово "бочки"

Утверждают, что выдерживался в бочках, в которых сначала настаивался вискарь, а потом - пиво.
Впрочем, привкус не ярко выраженный, и показалось скорее не виски, а рома или ликера. Понравилось, рекомендую попробовать, если где-нибудь увидите.
На фото - красная пачка.

Прикрепленные изображения

•