Сообщений в теме: 34

[Лекарь]

Нимб,по поводу Обуховки сказать не могу..но точно,что далеко не все там закупаются..одно время с товарищем открывали кабак..закупались в основном на продовольственой бирже..ну может повезло,что знали Степанова и проблем с качеством продуктов никогда не было..другой вопрос,что зав производством мог проявить инициативу и докупить продуктов где нибудь в пятерочке..за что получал пездов..вообще оч гемморный биз..действительно хороших сотрудников сложно найти..практически после каждой инвентаризации минус..лицензия на алкашу..проверяющие берущие инстанции и т.д..

[Глобус]

+500
Товарищь занимается пищевкой, кушает только домашнию еду, обеды тетка готовит.

[Deckard]

нимб (21.2.2012, 0:24) писал:

это песдец.. инфа из первых рук.. .. с общепитом ооочень осторожно надо быть...

Предполагал нечто подобное... но выбора все равно нет ибо характер работы разъездной, есть приходится где попало.
Остается надеяться, что "не потонет тот, кто должен быть повешен" (с)

[Osama]

нимб (21.2.2012, 0:24) писал:

Deckard (27.10.2011, 8:40) писал:

Нельзя ли подробнее? А то последние несколько лет в основном бизнес-ланчами питаюсь... правда, в таких кафе, где от бизнес-ланчей основная выручка.

на обуховку скатайся.. -рынок.. и глянь на дату реализации на все.. примерно где то в районе 6.00 утра.. перед открытием.. когда снабженцы в очереди стоят.. из этих самых "специализирующихся на бизнесланче"(с)..
это песдец.. инфа из первых рук.. я уж не говорю про способы как в бытовых условиях приготовить мертвое мясо или рыбу.. с общепитом ооочень осторожно надо быть... проще завести на работе бабушку-кухарку.. которая борщом кормить будет с котлетами.. по расширению офиса именно это и собираюсь сделать.. мне за себя и моих работников хлопотно..

лучше в окее или ашане чебуреки купить в кулинарии, они то точно не с обуховки ))

[Тарантул]

Osama (21.2.2012, 22:33) писал:

лучше в окее или ашане чебуреки купить в кулинарии, они то точно не с обуховки ))

А не все ли равно , где в них, при изготовлении, плюнули....

[Падонак]

Osama (21.2.2012, 23:33) писал:

лучше в окее или ашане чебуреки купить в кулинарии, они то точно не с обуховки ))

они, как и почти весь отдел кулинарии, из того что в сыром виде на прилавок уже не выложить.

[Deckard]

Продолжение. Секреты работников общепита... к сожалению, в виде рисунка

Прикрепленные изображения

• 

[Незабудки]

Можно список продолжать очень долго....Дочь-студентка устраивалась на работу в Кофе-Хаус,так у них заявлено мороженое Баскин Роббинс по-моему,а добавляют в кофе обычный пломбир Петрохолод и еще много интересного она узнала во время стажировки,после этого желание работать в системе общепита у нее пропало....

[true]

Deckard (10.4.2012, 23:56) писал:

Секреты работников общепита... к сожалению, в виде рисунка

Вот в виде текста -
40 секретов официантов

Что эти 40 секретов официантов делают в моем супе?
Мы опросили несколько десятков официантов и собрали 40 вещей, которые ты не хотел бы узнать о ресторанах и барах твоего родного города. Теперь тебе придется питаться бутербродами и домашними сигаретами до конца твоих дней!

Жуткие тайны

Фирменный коктейль, который якобы есть у каждого бармена, – это чаще всего перемешивание того, что осталось в бутылках, либо коктейль из остатков самого дешевого алкоголя. Так что, если вы попросите приготовить его еще раз, вкус будет отличаться. Впрочем, этого почти никто не замечает, так как такое практикуется на изрядно выпивших клиентах.

Стелла, официантка стриптиз-бара

Солянку с далеко не первой свежести колбасой у нас варят... Но никто еще не умер вроде.

Лола, 23 года, официантка в клубе, стаж 4 года

В нашем ресторане на шведский стол каждый день выставляются свежие пироги. Когда люди разбирают куски, мы дополняем пироги остатками со вчерашнего и позавчерашнего дня.

Лидия, официантка пивного ресторана

Горячее задерживается чаще всего просто потому, что молодой официант забыл про данный пункт в заказе.

Наталья, 22 года, официант ресторана итальянской кухни, стаж 1,5 года

Когда заказывают большие банкеты, то до 30% алкоголя и еды может просто не дойти до гостей.

Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

Всегда можно сказать клиенту, что наш повар итальянец (француз и т. п.). Зачем говорить, что на самом деле это узбек без прописки?

Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

Однажды мой администратор отковыривала плесень с пирожного.

Наталья, 22 года, официант в ресторане итальянской кухни, стаж 1,5 года

Постоянно недоливаем алкоголь: вместо 50 граммов наливаем 30. Это абсолютно незаметно, однако прибыль увеличивается в разы.

Алексей, бармен в клубе

Минералку нам давно не привозят. Мы наливаем ее прямо из крана. Именно поэтому во многих ресторанах она бесплатная.

Индира, официант в ресторане американской кухни

С тех пор как работаю в системе, если иду в кафе, всегда заказываю цельный кусок мяса, алкоголь и напитки в заводской таре, а не на разлив, лед отдельно.

Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

Часто вместо качественной водки наливаем очень холодную некачественную. На вкус это невозможно заметить. Кстати, ради такого водку даже часто переливают в бутылки дорогих марок.

Николай, официант кафе на Тверской

Если впадлу идти за товаром, который вы просите, скажу, что его нет.

Лола, 23 года, официантка в клубе, стаж 4 года

Если попадается особо наглый клиент, мы можем не только плюнуть в кальян, но и пописать туда.

Михаил, управляющий кальянной в центре Москвы

Блюдо дня или блюдо, которое вам упорно втюхивает официант, – это то, что в большом количестве было приготовлено накануне и что до завтра не доживет.

Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

В нашем баре одно время подавали суши, когда на них мода пошла. Так вот, продукты для них могли лежать весь день просто на полу на какой-нибудь бумаге. Сами понимаете, что с рыбой может случиться. А происходило это потому, что просто не хватало холодильников/морозильников.

Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

Часто старое пиво взбалтывают в блендере. После этого на поверхности образуется пенка, которая придает ощущение свежести.

Александр, бармен ресторана американской кухни

Что быстро поднято, считается непадавшим или упавшим на газетку.

Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

Абсолютно везде и всегда соки, водку, пиво и другие алкогольные напитки разбавляют водой, кладут льда больше, чем надо.

Мария, официантка в ресторане пятизвездочного отеля

Часто бывает, что заказывают несколько порций фруктов, овощей или суши. Официанты активно этим пользуются. Вместо трех порций на одной тарелке приносят едва ли две. Безусловно, никто этого не замечает, так как не знает, как выглядит целая порция.

Эльдар, официант японского ресторана

Можно доливать свою водку в бутылки из бара: берешь свой 1 литр недорогой водки из магазина, доливаешь ее по 250 граммов в разные откупоренные бутылки и потихоньку продаешь. К концу вечера ты продал магазинную бутылку, цена которой 200 рублей, тысячи за две.

Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

Иногда наши официанты грешат тем, что ухватывают что-нибудь с тарелок, пока несут гостям. Чаще всего под руку попадаются фрукты, картошка фри. Особо голодные умудряются съесть чуть ли не половину порции.

Михаил, официант известного московского ресторана

Когда заказывают банкет, качество продукции заметно ухудшается, да и готовить могут на скорую руку: без перчаток, режут все одним ножом, мясо могут банально недожарить, недоварить. Но еще хуже дела обстоят при организации выездных банкетов (на теплоходе или на природе). Там обслуга вообще позволяет себе курить при сервировке, готовке блюд. Не стесняются и выпить, и поесть за счет клиента, причем салаты вполне могут поесть и руками.

Анна, официантка в компании по организации банкетов, стаж 2 года

Что бесит официантов
Нет кофе «экспрессо», «экспресс», коктейля «Самбука». Бесит, когда в пивном баре спрашивают, есть ли пиво. И когда спрашивают: «А что у вас вкусное?»

Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

Больше всего бесит: «Долейте кипяточку в чайничек с чаем, пожалуйста».

Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

Очень раздражает, когда, например клиент сначала просит пепси, потом вспоминает, что хочет лимон. Когда приносишь лимон, до него доходит, что ему хочется пить из трубочки. А в конце концов ему, оказывается, нужен стакан другой формы.

Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

Нелюбимые клиенты – это быдло и девочки с бокалом шампанского на вечер и четкими целями на ночь.

Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

Самое обидное – это когда огромная компания поела на огромные деньги, мы сто пятьдесят раз поменяли им музыку, свет, включали и выключали кондиционер и т. д., а чаевых получили 50 рублей.

Юлия, официантка модного японского ресторана

Советы
Постоянный клиент, который никогда не оставляет чаевых, любимым быть не может, пусть он и замечательный человек, все равно!

Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

Я бы не стала заказывать, например, в мексиканском ресторане блюда китайской кухни, а в пельменной не позарилась бы на суши. Повар просто не может уметь готовить абсолютно все. Соответственно, больше шансов нарваться на некачественный продукт или на привезенный непонятно откуда полуфабрикат.

Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

В коктейль «Б-52» часто вместо куантро наливают простую водку. Это можно определить. Верный признак такого – если бармен долго не может зажечь шот, якобы потому, что «вы­ветрились пары».

Александр, бармен ресторана американской кухни

Ходите в новые рестораны, там заботятся о клиентах больше.

Алексей, 22 года, ресторан, стаж 6 лет

Не придавайте большого значения указанию калорийности того или иного блюда в меню. Реальную информацию часто скрывают. Некоторые блюда просто не будут продаваться, если клиенты узнают, насколько они калорийны.

Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

В нашем, да и во многих других ресторанах есть специальная зона для нелюбимых клиентов. Туда обычно попадают те, кто оставляет плохие чаевые или кто хамски относится к официантам. Работники называют такую зону «для лохов». Таким клиентам гораздо дольше готовят еду, при случае в нее плюют и создают другие неприятности. Поэтому, если оставили мало чаевых, не стоит в ближайшее время приходить в это же место

Ахмед, работник ресторана африканской кухни

Не ждите, что картинка в меню будет соответствовать тому, что вам принесут. Мы это объясняем тем, что сменился повар или девочка, которая сервировала блюдо.

Валентина, официантка в ресторане европейской кухни, стаж 2 года

Помните, что многое зависит от официанта. В том числе и правильность приготовления блюда, и качество используемых продуктов. И знайте, официанты между собой общаются и передают, кто хороший гость, а кто бяка.

Алексей, 22 года, ресторан, стаж 6 лет

Опасайтесь бизнес-ланчей: за 150 рублей очень тяжело сделать качественный обед из качественных продуктов.

Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

Самый главный подвох в меню: цены могут быть представлены за 100 граммов продукта, а в блюде, например, 250 граммов. Так что в счете вы увидите сумму в 2,5 раза большую, чем указана в меню.

Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет
Нужно отсекать прилагательные и ненужные слова и понимать, что «нежная сельдь с ароматными прованскими травами и молодым картофелем, выращенным на юге России» – это селедка с картошкой с рынка. Большего не ждите.

Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

Если грубят и любят ссориться с официантом – можно нарваться и на то, что еду специально по полу поваляют.

Валентина, официантка в ресторане европейской кухни, стаж 2 года

Не верьте рекомендациям официантов. Например, если мы продадим определенное количество одной марки вина, с поставщиками которой у ресторана договор мы получим бонусы. Естественно, что вам будут рекомендовать именно это вино.

Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет



Журнал «MAXIM»
март 2010

[Карбид]

Osama (21.2.2012, 23:33) писал:

лучше в окее или ашане чебуреки купить в кулинарии, они то точно не с обуховки ))

лучшие чебуреки в городе (ИМХО) в Брынзе на ст.м. Фрунзенская

[igerman]

Тут вот кто-то Степанова вспоминал. Он в конце 90-х говорил мне, что в любой точке питерского общепита, от ресторана до шавермы, надо обязательно запить все блюда нормальной водкой. Иначе никаких гарантий нет.

[хрыщ]

дома надо жрать

[Мыш]

дома не всегда получается. Особенно обеды, потому ем в кафешках и столовых и страдаю. Хотя конечно проблем никаких никогда не было, а то почитаешь тут такое. Аж аппетит пропадает.

[Лекарь]

igerman (14.4.2012, 19:55) писал:

Тут вот кто-то Степанова вспоминал. Он в конце 90-х говорил мне, что в любой точке питерского общепита, от ресторана до шавермы, надо обязательно запить все блюда нормальной водкой. Иначе никаких гарантий нет.

я упоминал..ну так то были 90-ые..точнее их конец..Дима только начинал..и очень круто поднялся..насчет качества в ресторанах,так времена немного поменялись..

[igerman]

Я вообще-то про Андрея Георгиевича Степанова, он, если не ошибаюсь в советское время общепит Красногвардейского района возглавлял.