Сообщений в теме: 170

[Колобок]

abs (27.9.2012, 22:12) писал:

Чего серьёзно 40 минут???? и без желатина застывает?

смотря из чего варишь, но можно и желатин влить для надежности. в любом случае скороварка вещь незаменимая.

Kotis (27.9.2012, 22:19) писал:

На мой взгляд, достоинства мульварок не в том, чтобы приготовить за полчаса то, что издревле готовится часами. А в том, чтобы сэкономить время на резке продуктов и наблюдении за кастрюлей на газовой плите.
Однако ни плов, ни холодец за 40 минут не получатся такими, как "это делали наши бабушки". Если положено несколько часов, значит природу не обманешь

котис, если ты заметил, то я говорю про скороварку. еда готовится под давлением. время приготовления многократно сокращается. мясо разваривается "в хлам", если передержать.

плов в скороварке не приготовить, как и много чего другого, вот мясо тушить и делать холодец - самое то.

[Kotis]

Колобок (27.9.2012, 22:55) писал:

Kotis (27.9.2012, 22:19) писал:

На мой взгляд, достоинства мульварок не в том, чтобы приготовить за полчаса то, что издревле готовится часами. А в том, чтобы сэкономить время на резке продуктов и наблюдении за кастрюлей на газовой плите.
Однако ни плов, ни холодец за 40 минут не получатся такими, как "это делали наши бабушки". Если положено несколько часов, значит природу не обманешь

котис, если ты заметил, то я говорю про скороварку. еда готовится под давлением. время приготовления многократно сокращается. мясо разваривается "в хлам", если передержать.

плов в скороварке не приготовить, как и много чего другого, вот мясо тушить и делать холодец - самое то.

Я понимаю, в чем разница между мульваркой и скороваркой). Юзал и то, и другое в гостиницах квартирного типа.
ИМХО всё равно холодец "не тот ". Под давлением возрастает температура кипения, вследствие чего и сокращается процесс приготовления.
Однако не уверен я, что при t > 100^o состав бульона получится правильный.
Когда варится на очень медленном огне в обычной кастрюле, есть возможность снять излишек жира, в процессе варки можно много раз попробовать и добавить специй и соли по вкусу, чего не хватает. Это я именно про холодец.

[Колобок]

Kotis (27.9.2012, 23:12) писал:

ИМХО всё равно холодец "не тот ".
Когда варится на очень медленном огне в обычной кастрюле, есть возможность снять излишек жира, в процессе варки можно много раз попробовать и добавить специй и соли по вкусу, чего не хватает. Это я именно про холодец.

ты пробовал холодец из скороварки?

излишки жира можно снять в конце готовки, так же как и добавить специи. тем более, что специи нужно класть за 5 минут до готовности. выключаем кастрюлю, стравливаем давление, снимаем лишний жир, если необходимо, кладем специи, закрываем крышку на 5 минут. разливаем и остужаем. водку в морозилку и ждем ))

ну буду утверждать, что получится именно как у наших бабушек, но холодец получится хороший.

[abs]

Колобок (27.9.2012, 23:36) писал:

Kotis (27.9.2012, 23:12) писал:

ИМХО всё равно холодец "не тот ".
Когда варится на очень медленном огне в обычной кастрюле, есть возможность снять излишек жира, в процессе варки можно много раз попробовать и добавить специй и соли по вкусу, чего не хватает. Это я именно про холодец.

ты пробовал холодец из скороварки?

излишки жира можно снять в конце готовки, так же как и добавить специи. тем более, что специи нужно класть за 5 минут до готовности. выключаем кастрюлю, стравливаем давление, снимаем лишний жир, если необходимо, кладем специи, закрываем крышку на 5 минут. разливаем и остужаем. водку в морозилку и ждем ))

ну буду утверждать, что получится именно как у наших бабушек, но холодец получится хороший.

эйэйэй, вы что? Какие лишки жира снять? Не дам холодец портить!!! )) Снять пенку надо и бульён не перекипятить, чтоб прозрачным был, поэтому и на низкой температуре варят. А чтоб вмеру жирный был, надо мясо правильное класть. А варится холодец долго, чтоб клеющие вещества(не знаю как они там по научному) из хрящей и чего там ещё выварить, чтоб застыл сам! без желатина! Процесс не прост и долог. С желатином это уже так, не понастоящему( Лучше моей жены ни одна бабушка холодец не варит!!! не реклама, если чё))))))
Вот и интересуюсь, вдруг можно ей труд облегчить и мне хорошо, холодец чаще)))

[Колобок]

abs (27.9.2012, 23:51) писал:

Лучше моей жены ни одна бабушка холодец не варит!!! не реклама, если чё))))))
Вот и интересуюсь, вдруг можно ей труд облегчить и мне хорошо, холодец чаще)))

все ясно, мой рецепт не подходит. холодец будет неправильный, не прозрачный.

труд-то не сильный, просто времени традиционный рецепт больше занимает, зато жена при деле. да и часто поедаемый холодец тебя разопрет и не будет казаться таким вкусным ))

[Фанк Соул Браза]

abs (27.9.2012, 23:51) писал:

не знаю как они там по научному

коллаген преобразуется в желатин

[Kotis]

Именно желатин и способствует правильному застыванию.

Да, мы попробовали в командировке сделать холодец из голени индейки в гостиничной скороварке. Застыл более-менее нормально, однако на вкус не совсем "домашний" получился.
---------
В общем, всё это частности. "Скороварка вещь незаменимая" - оспариванию не подлежит.
Спросил сейчас в Контакте у одной из бывших УБВ. Она холодец в скороварке готовит, и ее вполне устраивает.

Сообщение отредактировал Kotis: 28 September 2012 - 00:29

[Magrybt]

А в каком магазине кастрюльки для PANASONIC по 800 рублей продаются, нельзя ли уточнить?

[Рыбка]

я тут уезжала на несколько дней и мужики мои одни оставались) вернулась и спрашиваю, что готовили себе...
и они мне выдают меню)))
кусок говядины килограмма на полтора резали на несколько кусков поменьше, закидывали в мулитиварку на режим "тушение" на 3 часа, добавляли соль, перец горошек, чеснок, лавровый лист...
через три часа получали тушенку высшего качества, а на гарнир каждый делал себе, кто что хотел - рис, гречу, макароны, картошку...
попробовала их тушенку... я в восторге! на вкус именно тушенка, а не вареное мясо... боюсь, в обычной кастрюле так не получится

[Naturalist]

Товарищи фтыкающие!
Если не в падлу, с точностью до буковок и циферок сориентируйте плиз, какую модель покупать.
А то ведь я весь моск заябу себе, а потом и окружающим...

[Рыбка]

Натуралист, у меня мультиварка REDMOND RMC-M4502...
только я сейчас немного в шоке... я ее покупала летом за 5000, а сейчас она уже 9000 стоит...
http://multivarka.pro/catalog/kategor/mult...mond_rmc_m4502/

не знаю, за 9000 бы уже не купила наверное... хотя, черт его знает... без нее уже никак...
реально выручает...

[tetris]

Советую научиться жарить. При определенном навыке это очень простой и быстрый процесс.
Причем стейк можно делать из свинины, говядины, куриного или индюшачьего филе, из рыбы.
Процесс занимает пятнадцать минут от силы. Причем за эти пятнадцать минут параллельно можно сделать овощной салат на гарнир или овощи-гриль. Добавить оливок, положить ломоть белого хлеба.
.
Сорри за то, что влезаю с советами. Не удержался)))

Сообщение отредактировал ivanovigor: 11 March 2013 - 17:17

[Рыбка]

ivanovigor (11.3.2013, 17:16) писал:

Советую научиться жарить. При определенном навыке это очень простой и быстрый процесс.
Причем стейк можно делать из свинины, говядины, куриного или индюшачьего филе, из рыбы.
Процесс занимает пятнадцать минут от силы. Причем за эти пятнадцать минут параллельно можно сделать овощной салат на гарнир или овощи-гриль. Добавить оливок, положить ломоть белого хлеба.

я не ем жареное...
в 100 граммах растительного масла 900 ккал... мультиварка позволяет готовить вкусные низкокаллорийные блюда... теперь и мои привыкли к здоровой пище, почему и тушили мясо, а не жарили...
и если ты думаешь, что я дожив до седин жарить не научилась, то ошибаешься) могу... но задумываюсь о здоровье... потому и не хочу

Сообщение отредактировал Рыбка: 11 March 2013 - 17:21

[tetris]

Я таки немного разбираюсь в диетологии. Если присутствуют системные заболевания, при которых жареное нельзя, то вопрос снят.
А так... Я жарю мясо смазанное маслом, на сковороде масла совсем нет. В курином филе жира практически ноль, углеводов тоже капля - сплошной белок. Овощной салат тоже низкокалорийный. Так что выбрасывай из рецепта ломоть белого хлеба и вперед))

Сообщение отредактировал ivanovigor: 11 March 2013 - 17:26

[Рыбка]

ivanovigor (11.3.2013, 17:24) писал:

Я таки немного разбираюсь в диетологии. Если присутствуют системные заболевания, при которых жареное нельзя, то вопрос снят.
А так... Я жарю мясо смазанное маслом, на сковороде масла совсем нет. В курином филе жира практически ноль, углеводов тоже капля - сплошной белок. Овощной салат тоже низкокалорийный.

нет никаких заболеваний) но жареную еду не употребляю...
я уже писала, что бросила курить (вчера три месяца было), пить, плаваю в бассейне, употребляю здоровую пищу с фермерского хозяйства...
жареное, острое, сладкое, копченое - все исключила... дело привычки) теперь даже и не хочется всего этого..
результат - минус 30 кг на весах)
но при таких жестких ограничениях, кушать хочется вкусно) иначе бы не выдержала... так вот, мультиварка реально выручает... без нее уже не смогу...

[tetris]

Ты умничка! Молодец!
А мультиварка или сковорода, уже дело десятое))

[Рыбка]

ivanovigor (11.3.2013, 17:43) писал:

Ты умничка! Молодец!

ой, спасибо)))

[Naturalist]

Рыбка (11.3.2013, 17:08) писал:

Натуралист, у меня мультиварка REDMOND RMC-M4502...
только я сейчас немного в шоке... я ее покупала летом за 5000, а сейчас она уже 9000 стоит...

Рыбка, спасибо!
Взялся сравнивать RMC-M4502, RMC-M70 и RMC-M45021. Найти отличия очень сложно.
У тебя покрытие чаши тефлоновое? Как оно, не обдирается? С моей имхи керамика попрактичнее будет.

[Спoнтанный]

Naturalist (11.3.2013, 17:02) писал:

Товарищи фтыкающие!
Если не в падлу, с точностью до буковок и циферок сориентируйте плиз, какую модель покупать.
А то ведь я весь моск заябу себе, а потом и окружающим...

на форумах посоветовали это Panasonic SR-TMH18LTW
купил
ничего выдающегося, лучше баб на кухню пинать, чтобы не ленились

[Рыбка]

Naturalist (11.3.2013, 18:44) писал:

Рыбка (11.3.2013, 17:08) писал:

Натуралист, у меня мультиварка REDMOND RMC-M4502...
только я сейчас немного в шоке... я ее покупала летом за 5000, а сейчас она уже 9000 стоит...

Рыбка, спасибо!
Взялся сравнивать RMC-M4502, RMC-M70 и RMC-M45021. Найти отличия очень сложно.
У тебя покрытие чаши тефлоновое? Как оно, не обдирается? С моей имхи керамика попрактичнее будет.

тефлон... нет, не обдирается) юзаю каждый день по несколько раз, начиная с утренней овсянки...
керамика наверное лучше, но когда покупала, в наличии были только тефлоновые...
покупала в магазине на Нарвской